Mitchell se trasladó a Los Ángeles para estudiar en la célebre CalArts. Ha participado en el departamento de desarrollo de numerosos estudios de la categoría de Disney, DreamWorks, MTV/Nickelodeon, Universal y Sony.
Coescribió y produjo el cortometraje Herd, ganador del premio Spirit of Slamdance en la edición del Festival Slamdance de 1999. Gigoló fue su debút como realizador.
Mitchell es también un dibujante de prestigio, y entre sus créditos en la gran pantalla están diversas colaboraciones en el guión y en los storyboards en Antz (Hormigaz), James y el melocotón gigante y Monkey Bone. También es conocido por su trabajo en la serie de animación Ren & Stimpy.
También ha colaborado con Sid y Marty Kroft y Hanna Barbera como marionestista y artista de storyboard.