Paul Weitz nació el 1966 en Estados Unidos.
El abuelo de Weitz era el famoso agente Paul Kohner (representante de cineastas como John Huston, Billy Wilder e Ingmar Bergman); sus padres son el diseñador de moda y escritor John Weitz y la actriz nominada al Oscar Susan Kohner, y su abuela la actriz mexicana Lupita Tovar. Está casado con Patricia Brown con quien tiene una hija, Jane Antonia Weitz, nacida el 12 de enero de 2004. Weitz hizo su debut en la dirección junto a su hermano Chris en AMERICAN PIE, la fenomenalmente exitosa primera entrega de la franquicia Pie.
Paul Weitz nació en Nueva York y se graduó en cine en la Wesleyan University. En 1999 co-fundó junto a su hermano Chris la compañía de producción Depth of Field, con base en Los Ángeles. Su lista de próximos proyectos incluye, entre otros, A Stolen Life, un remake del clásico con Bette Davis, la comedia The Last Bachelor Party y el drama sobre la I Guerra Mundial Silent Night.